Je zult het bij een bezoek aan een restaurant of eetcafé in én buiten Jamaica veel op tafel zien staan: een klein flesje Pickapeppa, Jamaica's number one smaakmaker. De Jamaicaan kan niet zonder en ook menig niet-Jamaicaan is er aan verslaafd geraakt (inclusief ondergetekende...).
De saus werd in 1921 'uitgevonden' in Shooter's Hill, een klein dorpje gelegen langs de B4 tussen Mandeville en Christiana in de parish of Manchester.
Het exacte recept is natuurlijk geheim, maar de basis van deze heerlijk saus is azijn van suikerriet welke gerijpt heeft op vaten van eiken. Aan deze azijn worden tomaten, uien, rietsuiker, mango's, rozijnen, tamarindevruchten, pepers en specerijen toegevoegd. Deze ingrediënten worden ingekocht in 7 verschillende landen. Na bereiding van de saus wordt deze nog voor een jaar gelagerd op fusten van eiken. Tijdens deze rijping ontwikkelt de donkerbruine saus zich tot pittig, harmonieus geheel met een rijke, exotische smaak.
Na de rijping volgt uiteindelijk de botteling in het karakteristieke kleine flesje met het opvallende etiket.
Het sausje is zeer breed inzetbaar: vlees, gevogelte en vis krijgt met Pickapeppa een serieuze bite, maar ook in soepen, op kaas en in salades kun je eindeloos met Pickapeppa experimenteren. De smaak is een beetje te vergelijken met die van de Britse HP saus. Volgens de Jamaicanen kun je de saus overal bij gebruiken, behalve bij ijs en Scotch Whisky... Tsja...
Naast de originale Pickapeppa zijn er later nog een paar smaken ontwikkeld:
Pickapeppa Hot Red Pepper Sauce is een hete saus met een kenmerkende pittige zoete smaak, Pickapeppa Mango Chutney is een krachtige chutney, in de varianten spicey, gingery en hot. Daarnaast pruduceert het bedrijf nog een Pickapeppa kruidenmix voor het marineren van vlees, kip of vis.
Proeven dus, als je daar (of hier) de kans krijgt!
Omdat Pickapeppa hier nogal moeilijk te verkrijgen is, laat ik zelf nog wel eens wat overkomen. Mochten anderen daar intresse in hebben, laat me dat dan maar weten.
Auteur
Topic: Pickapeppa, recht uit het hart van Jamaica (gelezen 3055 keer)
Snel beantwoorden